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如何记住一座城市，自然是从美食开始。
平凉是中华农业文明的起源地之一，是古丝绸之路上的重要驿站和商贸中心。这里气候适宜，物产丰富，为美食文化的发展提供了得天独厚的条件。数千年的历史积淀，使得平凉的美食文化独具特色，既有西北地区的粗犷豪放，又不乏细腻精致之处。
近期，我们推出《寻味平凉》美食系列专题，汇集1区1市5县各种美食，从食材到餐桌，对养生、宴席、小吃的制作、传承、特色进行展示，每一道菜都演绎着不同的故事，带您一同踏上寻味平凉臻味之旅。
蒸 鸡 肉
蒸鸡肉以泾川荔堡、高平所产较著名。
蒸鸡肉是一道美味的家常菜，烹饪方法简单又方便，只要动手去做，学者必会。通过清蒸的制作工艺，在最大程度上保持食材的原味，清香弥久，健康养生。
展开剩余57%用料需土鸡半只，去除鸡屁股、内脏等杂物，冲洗血水，用精盐、生抽和料酒擦鸡身，加入姜片、葱段等佐料腌制一小时。剁成小块，加花椒粉、精盐、味精、香料和葱花，泼以胡麻油，放面糊搅拌，放入蒸锅中蒸制，大火烧开，小火蒸二十分钟左右即可。
热锅凉油，下蒜末炒香，烹入二汤匙生抽，一汤匙味极鲜，半汤匙料酒，少量胡椒粉，一汤匙清油，加入切碎的葱和香菜，拌匀即可盛出作蘸汁。蒸熟晾凉的鸡肉，肉烂面香，蘸汁而食，香味绵醇。
来源：寻味平凉
编辑：市文旅局信息统计科
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